蔬菜在我们的饮食中占据着重要地位，为人体提供所需的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，能够起到维持机体健康的作用，还可以有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。根据《中国居民膳食指南》（2022版），推荐每天摄入蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200～350g，从而保持人体膳食均衡。

作为一日三餐的必选之物，选购时需注意以下四点：

一、时令蔬菜是首选。选择当季的新鲜蔬菜，尽量减少反季节蔬菜的购买量。因为反季节蔬菜一般为大棚蔬菜或者冷库贮藏蔬菜，农药残留相对较高，长期食用会对身体健康产生不利的影响。

二、发芽土豆勿食用。如果发现马铃薯的皮肉发绿、青紫、不成熟或者发芽，即意味着含有较高量的龙葵素。龙葵素是一类有毒糖苷生物碱，主要分布于马铃薯幼嫩和损伤的部位，对胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对人体中枢神经也有一定的麻痹作用，食用之后很容易产生中毒，主要症状为：腹部绞痛，恶心、腹泻、呕吐等。因此，不宜选购发芽或发绿的不成熟土豆。

三、豆角类蔬菜需防范。豆类蔬菜（豇豆、菜豆、扁豆、刀豆等）含有天然植物毒素——皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的豆角类蔬菜，3～4小时后可能出现中毒反应。但豆角类蔬菜中的毒素在高温下可被分解破坏，因此切记将豆角类蔬菜充分煮熟、煮透才可食用。

四、清洗蔬菜需彻底。蔬菜的生长过程中常常发生病虫草害，现代农业的发展常常依赖于农药的施用。但蔬菜中的农药或保鲜剂等化学物质可通过以下方法去除：①清水反复冲洗蔬菜可去除大部分农药残留，对于生姜、葱、蒜、辣椒等调味品，也需要注意清洗。②添加少量小苏打清洗：蔬菜浸泡到添加小苏打的水中（一般500毫升水中加入小苏打5～10克）5～10分钟，然后用清水冲洗两三遍。③去皮法：蔬菜表面有蜡质，容易吸附农药，蔬菜表皮及外层的农药残留相对要高，可通过去皮、削皮降低蔬菜中的农药残留。